Možná by se mohlo zdát, že se jedná o obyčejnou pánev, kterou výrobci označili jako „grilovací“. To však není pravda, grilovací pánev slouží primárně a specificky pouze pro grilování a z toho důvodu má speciální tvar.
Grilovací pánev poznáme velice snadno, má oproti běžným pánvím na dně vystouplé drážky, které simulují běžnou grilovací mřížku. Mezi tyto drážky stéká tuk a šťáva z masa, který se poté dostane do speciálních žlábků na okrajích pánve. Vylévání výpeku tak nepředstavuje problém. Drážky jsou rovněž dobré pro snadné otáčení masa, které se nedotýká celým povrchem dna a jde tedy snadněji otáčet.
Principem grilování je zahřátí masa na vysokou teplotu, obzvláště pak např. u přípravy steaků. U přímého grilování se teplota pohybuje mezi 180 – 350°C. Grilovací pánve tak musí vydržet vyšší teploty než obyčejné pánve z běžných materiálů. A tady nastává problém. Právě kvůli vysokým teplotám je běžné nádobí absolutně nevhodné a to včetně nerezového. U většiny běžného nádobí je použito slitin, chemikálií, umělých vrstev, apod. Naproti tomu nádobí z přírodní (nesmaltované) litiny je zcela jiné, nemá žádnou umělou vrstvu a proto jako jediné snese i vyšší až vysoké teploty – nedochází zde k odpařování nebezpečných látek.
Jak již bylo řečeno, při vysokých teplotách může docházet k uvolňování nebezpečných látek, které se dostanou do jídla či vzduchu a následně do těla. Toto nebezpečí při grilování hrozí prakticky u všech pánví, vyjma těch, které jsou z přírodní litiny. Ale i tady není vše bez zdravotního rizika, velmi totiž záleží na tom, o jakou litinu se jedná, respektive kde byla vyrobena. U pánví vyrobených z neznámé litiny, obzvláště u těch čínských, je riziko zdravotní závadnosti taktéž. Tato litina může např. i obsahovat ve zvýšené míře toxické, těžké kovy či jiné nebezpečné látky, o kvalitě samotné litiny ani nemluvě.
Zdravotní nezávadnosti plně vyhovuje litinové nádobí Skeppshult – jedná se o rukodělné výrobky podle tradičních metod(od r. 1906), z nejlepších surovin a technologických postupů, které jsou vyrobeny z přísně kontrolovaných surovin, bez chemických nebo jedovatých přísad.
Rovnoměrné vedení a rozložení tepla je u grilování základ. Nemělo by se stát, že bude mít pánev výrazně odlišnou teplotu na středu a na okrajích. Grilovaný pokrm by tak nemusel být zcela propečený, nebo bude propečený pouze uprostřed apod.
Častým požadavkem je samozřejmě i snadná údržba. A pánev z přírodní litiny toto splňuje beze zbytku. Nemusíte dávat pozor, abyste při hrubším čištění které je po grilování právě dost často nutné, nějak nepoškodili povrch, protože přírodní litina žádný nemá – je to pořád a stále jen litina.
Pokud vás zajímá, jak se správně starat o grilovací pánev, podrobné informace najdete zde.